Marketing plan
Chữ S đầu tiên của mô hình mà tôi vẫn thường dùng Sostac – bạn phải hiểu thị trường.
Tản mạn về thị trường bên dưới sẽ thêm hiểu biết cho bạn nào mơ ước mở quán cafe của riêng mình.
Ở Sài Gòn, cái không thiếu nhất là quán cafe.
Nhu cầu và thị trường lớn, cạnh tranh cũng khốc liệt.
Điều đó không ngăn cản được ai đó muốn mở quán cafe và nghĩ ý tưởng của mình là duy nhất & hay lắm.
1. Location: địa điểm hot, thuận lợi và có nhiều view từ bên trong ra, cho người ta vào ngồi ngắm thiên hạ. Thường thì làm bao nhiêu đóng tiền nhà bấy nhiêu, dư chút đỉnh thì gom vào 2 năm sau lột cái quán ra, đổi style cho giai đoạn hấp hôn. Đa phần, ngay cả những ông trùm ngành này cũng không nhắm lợi nhuận ở những location quá hot; vì có kiếm tiền tốt thì chẳng mấy chốc hết deal, giá thuê sẽ lên một cách trơ trẽn … nhiều tên tuổi hàng đầu đã dứt áo ra đi sau một đêm đến hạn hợp đồng. Ghi chú, trừ phi rửa tiền, đừng bao giờ thuê một mặt bằng đang hot mà chủ nhân phải dứt áo ra đi, deal xong là ngồi trên lửa … và Sài gòn mắc như Hồng Kong, New York … nhưng cái tệ nhất là sản phẩm không đi cùng không gian. Ngồi cà phê trendy nhất trong phố, bẻ cái bánh muffin và nhấp 1 ngụm cà phê nóng lúc xế chiều sẽ hiểu!
2. Destination: điểm đến thường không phải là một điểm nóng, nó được xây dựng từ từ tùy vào tài lực và kế hoạch pr của chủ nhân. Một là siêu nhỏ, nhà trồng … hữu xạ tự nhiên hương. Hai là siêu lớn, kế hoạch pr tốt nhằm đẩy nhanh traffic đến khu vực. Tiền thuê không quá cao, nên khách không phải gánh giúp cho sản phẩm sử dụng, chất lượng và tinh thần kinh doanh đồng điệu hơn. Tuy thong thả hơn cách chọn điểm nóng, xong sự trễ nãi của thị trường làm ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng phục vụ, và độ ổn định của phong cách, cũng như độ đồng đều của sản phẩm … ví dụ một cà phê sân vườn sau một thời gian vắng khách sẽ trở thành cái sân hoặc cái vườn thật sự, khiến cho khách hàng hoang mang không biết chuyện gì xảy ra. Sao hôm khai trương món bún bò có bò nạm hầm 6 tiếng, chả cua đặc sản và cả giò khoanh cà gân lẫn nạc, lại bày thêm chả huế … mà nay tô bún bỏ chỉ còn bò tái và chả huế là biết nấu vội rồi nhá! Tất nhiên là sự lãng mạn, yên tĩnh, nên thơ thư thái rất khác tình trạng ế xưng ế xỉa!
Mỗi ngày Sài gòn đóng, mở hàng trăm quán cà phê …. Người ta đi vòng quanh thế giới vẫn không khỏi ngạc nhiên về phong cách cà phê của người Sài gòn.
